PINUSI.COM - Meat & Livestock Australia (MLA) berkolaborasi dengan Trade and Investment Queensland dalam National Butchery and Cooking Competition di edisi kedua. Kompetisi yang sukses digelar pertama kali di tahun 2022 ini sudah menjadi platform menampilkan bakat chef Indonesia dan memperdalam pengetahuan tentang mengenal hingga mengolah daging sapi Australia dengan tepat.
Kompetisi ini diikuti oleh kategori sekolah khusus kuliner dan pariwisata hingga chef profesional dari hotel ternama di Indonesia. Mereka datang dari 5 daerah yang berbeda yakni Jakarta, Bali, Indonesia Timur, Jawa Tengah, dan Jawa Barat.
Baik dari chef muda atau sekolah maupun profesional masing - masing ada 4 tim yang masuk ke tahap grandfinal.
Chef muda dari Podomoro University, Poltekpar Makassar, Sekolah Budi Mulia, dan Akpar NHI Bandung. Sedangkan chef profesional dari Raffles Hotel, Holiday Inn, Chandari Heaven, dan Meatshop & Gourmet Indoguna.
Urutan Juara Chef Muda
Juara 1 - Akpar NHI Bandung - Michael Reinhart Widodo & Fahmi Cahya Malik
Juara 2 - Podomoro University - Noverly Alvern & Fernando Wijaya
Juara 3 - Sekolah Budi Mulia - Puji Rahayu & Luckita Angelin Dethan
Juara 4 - Poltekpar Makassar - Muhammad Nabil Azhar & I Nyoman Santi Nata
Urutan Juara Chef Profesional
Juara 1 - Holiday Inn - I Putu Krisna Putra Dita & I Gede Ari Wibawa
Juara 2 - Meatshop & Gourmet Indoguna - Tio Widianto & Farhan Al Mur Salat
Juara 3 - Raffles Hotel - Puji Rizkiana & Muhammad Yazid Rafi
Juara 4 - Chandari Heaven - Nugraha Andi Firmansyah & Tri Kriswanto
Kompetisi yang sudah tahap grandfinal pada 30 November 2023 ini diselenggarakan di Hotel Raffles Jakarta dengan timing yang sudah ditentukan. Para peserta ditantang memotong dan mengolah sirloin menjadi 5 potongan yang dijabarkan sebagai berikut menurut 3 chef sebagai juri yaitu Vindex Tengker (Mantan Juri Masterchef), Stefu Santoso (Executive Chef APREZ Catering), dan chef ternama di negara asalnya yaitu Prancis, Gilles Marx.
1. Top Sirloin
Potongan daging yang beraroma, serbaguna, dan lezat. Bagian ini yang harus diolah menjadi steak atau kebab.
2. Sirloin Cap
Bagian yang sering disebut "Coulotte" atau "Picanha" ini menjadi bagian yang bagus untuk diolah dengan cara dipanggang. Bagian ini berada diatas sirloin dengan lapisan lemak yang cukup banyak.
3. Center Cut Sirloin
Bagian ini menjadi alternatif untuk memasarkan steak dengan budget murah tapi berkualitas. Bagian ini harus dipotong dari bagian teratas agar beraroma sehingga dapat dipanggang bahkan diolah menjadi kebab.
4. Sirloin Center Steak
Steak harga ekonomis ini berasal dari bagian kaki. Mesipun dagingnya relatif ramping, marinasi dan memanggang potongan ini dapat memberikan hasil yang lezat.
5. Sirloin Roast
Potongan ini bisa menjadi alternatif untuk direbus dan empuk sehingga dapat dikonsumsi dengan mudah.
Vindex Tengker selaku juri untuk potongan dan penyajian sirloin ini memaparkan poin penilaian di grand final "National Butchery and Cooking Competition 2023" yang terdiri dari 6 poin penilaian.
1. Rasa - 50% : apakah masakan tersebut enak dan pas
2. Presentasi - 10% : apakah penyajiannya menarik
3. Persiapan Profesional - 20%: kerja tim, teknik memasang, dan teknik memotong
4. Kebersihan - 10% : bersih di area memasak terutama sampah makanan
5. Mise - en - place dan metode kerja - 5% : makanan dan kebersihan
6. Service - 5%: Cara menyajikan ke pengunjung (tamu dan rekan media) hingga juri
